Como higienizar e manipular alimentos

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10 vídeos

9 provas

39 textos

9 horas e 30 minutos

O que você vai aprender

Aula 1 | Vamos falar sobre qualidade?
- Videoaula | Introdução ao tema
- Dicas
- Exercício prático
- Material complementar | A legislação sobre alimentos
- Material complementar | 7 casos de contaminação de alimentos que deram o que falar
- Material complementar | Onde ocorreram mais contaminações?
- Material complementar | Guia da Anvisa traz boas práticas nutricionais
- Quiz
Aula 2 | Tipos de contaminação e como evitar
- Videoaula | Entenda sobre as contaminações
- Dicas
- Exercício prático
- Material complementar | Infográfico do Jornal O Tempo sobre tipos de contaminações
- Material complementar | Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação da ANVISA
- Quiz
Aula 3 | Microrganismos: o que são? Como se proliferam?
- Videoaula | Tudo sobre microrganismos
- Dicas
- Exercício prático
- Material complementar | Infográfico explica a ação da Salmonela - e como evitá-la (fonte: G1)
- Material complementar | Manual do Manipulador do Sesc traz informações sobre microrganismos e outros temas
- Quiz
Aula 4 | Boas práticas de higiene pessoal e ambiental
- Videoaula | A importância da higiene
- Dicas
- Exercício prático
- Material complementar | Quando lavar as mãos (fonte: Mesa Brasil - Sesc)
- Material complementar | vídeo: 7 regras de higiene pessoal que quebramos diariamente
- Quiz
Aula 5 | Cuidados com os alimentos: do recebimento ao armazenamento
- Videoaula | Cuidados gerais
- Dicas
- Exercício prático
- Material complementar | Sobre o recebimento (fonte: Mesa Brasil -Sesc)
- Material complementar | Sobre o armazenamento (fonte: Mesa Brasil -Sesc)
- Material complementar | Regulamento técnico de Boas Práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos
- Quiz
Aula 6 | Manipulação nos setores "Carnes e Peixes"
- Videoaula | Como atuar em Carnes e Peixes
- Dicas
- Exercício prático
- Material complementar | Como funciona a categorização dos serviços de alimentação? (Abrasel / Sebrae)
- Material complementar | Check-list de boas práticas de manipulação em açougues e peixarias (fonte: Prefeitura de SP)
- Material complementar | Como armazenar carne corretamente (fonte: Tecno Carne)
- Quiz
Aula 7 | Manipulação nos setores "Padaria e Confeitaria"
- Videoaula | Como atuar em Padaria e Confeitaria
- Dicas
- Exercício prático
- Material complementar | Boas práticas na padaria e na confeitaria (Sebrae)
- Material complementar | Check-list para padaria e confeitaria (fonte: Prátika Consultoria de Varejo)
- Quiz
Aula 8 | Manipulação nos setores "FLV e Rotisserie"
- Videoaula | Como atuar em FLV e Rotisserie
- Dicas
- Exercício prático
- Material complementar | Como manter os alimentos corretamente até o consumo (fonte: Senac)
- Material complementar | Higienização de hortaliças e frutas (fonte: Senac)
- Material complementar | Revista Hortifruti Brasil - edição especial sobre padronização
- Quiz
Aula 9 | Análise de situações e dicas finais
- Videoaula | Conclusão
- Dicas
- Exercício prático
- Material complementar | Planilha de monitoramento diário
- Quiz

Descrição do curso

Quando o assunto é alimento, todo cuidado é pouco! Manipular, higienizar, armazenar e transportar alimentos são atividades presentes em diversas funções dentro do varejo. Mas, como garantir que eles estejam seguros e livres de contaminações?

No curso Como higienizar e manipular alimentos, ministrado pela nutricionista Luciana Abreu, são ensinados todos os passos para que os profissionais garantam a qualidade do alimento a partir da aplicação de boas práticas de manipulação e de higiene. Também falamos sobre tipos de contaminação, microorganismos, manipulações em diversos setores comuns no varejo, sobre prevenção de acidentes, o uso de EPIs e muitos outros pontos importantes para garantir a qualidade do alimento e a segurança do manipulador.

Bom curso!

Categoria: Processos

Informações gerais

Conteúdo

Aula 1 - Vamos falar sobre qualidade?
Aula 2 - Tipos de contaminação e como evitar
Aula 3 - Microrganismos: o que são? Como se proliferam?
Aula 4 - Boas práticas de higiene pessoal e ambiental
Aula 5 - Cuidados com o alimento: do recebimento ao armazenamento
Aula 6 - Manipulação nos setores "carnes e peixes"
Aula 7 - Manipulação nos setores "padaria e confeitaria"
Aula 8 - Manipulação nos setores "FLV e Rotisserie"
Aula 9 - Análise de situações e dicas finais

Objetivo Capacitar o aluno na execução de práticas corretas na manipulação e higienização de alimentos, para que esse profissional esteja apto a desempenhar etapas necessárias que garantam a qualidade dos alimentos. Público alvo

Funcionário de empresas de varejo no ramo alimentício, manipuladores de alimentos em geral ou qualquer pessoa que trabalhe ou tenha interesse em manipular alimentos.

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